Lomo de Capitán a la Donostiarra sobre verduras salteadas y base de Módica
Ingredientes:
- Lomo limpio de pez capitán 1200 gr cortado en 4 tajadas con su piel.
- Zanahoria 100 gr
- Pimiento verde 100 gr
- Calabacín 100 gr
- Cebolla 100 gr
- Judías verdes 100 gr
- Ajo 8 dientes
- Guindilla seca
- Aceite de oliva virgen extra
- Salsa Módica
Elaboración:
Asamos el pescado en una sartén antiadherente, lo doramos bien por todas partes y lo apartamos a una zona caliente de la cocina.
Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra, calentamos bien y salteamos las verduras para que tomen el sabor del pescado. Cocinamos un par de minutos como mucho, añadimos un poco de salsa Módica, calentamos levemente, integramos salsa y verduras, colocamos el pescado encima y servimos en plato con esta disposición. Terminamos el pescado con un refrito de ajo, muy poco aceite de oliva virgen extra y una pizca de guindilla.
